プレマルシェ・オルタナティブ・ダイナーとは What is Premarché Alternative Diner ? In 2020, Premarché Alternative Diner was born here in Kyoto Sanjyo to explore and expand the world with our “5S and 1F” concept. Our “5S and 1F” concept is everywhere here and inside the dishes; Smart 化学調味料、酵母エキスなど、外食産業で使われる食品添加物を用いず Smart recipe without food additives such as MSGs, yeast extract Super スーパーフード、発酵食品、薬膳などの、心と体を支える素材を多用し Super ingredients such as superfood, fermented food and medicinal herbs for your body, mind and spirit Serendipity 直感の導きを得て、比較と検証を繰り返しながら調和した味わいを創り Serendipity for us is not just by chance but a must to create the harmony and the taste after lots of trial Sustainable 食べる人、作る人、関与する人、私たちの世界に持続可能な選択をし Sustainable choices are already here by you to eat, us to cook and our dearest farmers and partners Scientific 新しい外食や加工の基準となる、革命的なレシピ設計を再現可能にする Scientific facts help our innovative recipe to be something for everyone Friendly どのような食習慣、食思想をおもちの方にも対応できる幅広さ備える Friendly place serves our friends having special needs or habits in food by offering tasty but multiple dietary options という、“5S1F”の発想と世界観を広げるために、京都三条に産まれました。この背景には、プレマ株式会社の20年にわたる自然食流通および開発の歴史と、代表取締役 中川信男のジェラートにおけるギルトフリー素材を活用しつつ、国際コンテストにおいても評価される味へのチャレンジの連続性があります。 This concept started with Prema Inc, which has 20 years of experience in the distribution and development of natural foods. Premarché Alternative Diner set out to start with Prema Inc, which has more than 20 years experience in natural foods distribution and development. The concept started three years before when the CEO of Prema Inc Nobuo Nakagawa started Premarché Gelateria to create tasty gelato without feeling guilty to everyone. This has not been as simple as you might think, but lots of trials and most importantly, his passion made Premarché Gelateria awarded several times in the international contest of gelato in which only the taste was the matter to judge( In this contest, no explanation of ingredients is allowed). Thanks to our experience in gelato making, our menu has now evolved and we have created a bank of recipes to truly call our own. Beyond Food Barrier® プロジェクトとは 「人種、国籍、宗教、文化、思想、嗜好、健康上の理由から食べものに制限がある状態」を世界ではじめてフードバリア®と定義し、それを乗り越えていく京都からの試みです。 Beyond Food Barrier® Crossing Food Barrier®, "a barrier that people sometimes face because of race, nationality, religion, culture, ideology, taste, or health" is one of our missions. Beyond Food Barrier®, we will see more smiles in the world. 特徴的な素材 ヴィーマヨ® アミノ酸リッチで食後感が軽くなるリンゴ酢、バオバブ（アフリカの聖なる木に実るスーパーフード）、米油などを独自のバランスで調合したヴィーガン対応オリジナルマヨネーズ風です。多くのレシピに使うことで健康効果を高め、味を豊かにします。 オリジナル・フムス ゆであげたひよこ豆にヴィーマヨ®とオリジナルブレンドスパイスを加え、低糖質なのにしっかり食べた感覚をもっていただけるようにしています。 米油 日本人の主食、玄米の捨てられる部分である表皮と胚芽から取り出した油です。ほんの少ししか取れないため、非常に高級な油でもあります。酸化しにくく、脳を元気にし、気持ちを穏やかにします。カラッと揚がり、胃もたれしないのもメリットです。 塩 味をまろやかにする沖縄の釜炊き海塩、キリッと味の引き締まるヒマラヤのピンク岩塩、うまみが溢れた淡路島の藻塩、丁寧に燻製にした海塩（燻液という食品添加物は不使用）を、レシピにあわせて使い分けます。 味噌、醤油、甘酒、麹など 日本の伝統素材は、自然界の調和が満ちるために必要な期間、正しく丁寧に発酵させた無添加のものを使用します。 漬物 残念ながら京都の漬物店にはほとんど存在しない、無添加で乳酸発酵させた漬物だけを提供します。添加物は心身を弱めますが、乳酸菌は免疫力を高め、ウイルスに負けない心身をつくります。 野菜のブイヨン 植物性素材だけでうまみを引き出すよう、オリジナルの野菜ブイヨンを開発。魚や動物性のだしにはない、スッキリとしたうまみが特徴です。 ご飯 特別栽培玄米（九州産）に十勝小豆を加え、圧力鍋で炊きあげた玄米ご飯を何日もかけて発酵させた酵素玄米ごはんに仕上げています。 バンズ バンズはオリジナルレシピによるヴィーガン対応で焼き上げています。また、古代小麦のグルテンフリー・バンズも追加料金でお選びいただけます。 パティやハンバーグ類 ヴィーガン対応では雑穀やテンペ、大豆などでしっかりした味わいとかみ応えになるよう手仕込み、肉の素材も店内でスーパーフードを加え、丁寧に仕込んでいます。 ヴィーガン、ベジタリアン料理 多くの穀物、豆類などをさまざまな機能・発酵素材で複雑に組み合わせ作りあげた代替肉や調味料を用います。問題となっている「植物性の食品添加物」も一切使いません。 肉料理 肉料理にもなお、ヴィーガンレベルで作りだした副素材を活用することで、肉自体の味が引き立つという新発見がありました。肉×肉よりも、肉×植物の可能性を引き出しています。 そのほか、あらゆる角度から最善の素材を日本や世界から見いだし、お客様にご提供いたします。 たとえお客様がご来店のとき、世俗の重さを身につけておられたとしても、私たちの店を出るころには、本来の心と身体の軽さを取り戻していただきたい。それが「心の薬」のある場所、Premarché Alternative Dinerです。その一念で、この店を続けます。 マネージャー プレマ株式会社 代表取締役 中川 信男 ジェラート国際コンテスト３年連続入賞 ヴィーガンジェラートマエストロ® 有害電磁波スペシャリスト／第二種電気工事士 リノベーションデザイナー／宅地建物取引士 Nobuo Nakagawa
Premarché Alternative Diner 