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当店で使用する塩は、ミネラルの豊富さ、塩味の出方（塩気を感じるタイミングも含め）、陰陽のバランスなどを総合的に、かつ官能的に判断して、3種類の塩をレシピや素材によって使い分けています。 よりしっかりしたジャンク感、なのに続きを読む “■　ただ、おいしいだけではないオルタナティブなバーガーの秘密（7）天然塩の三重奏”

今日、はじめてのテレビ取材が入りました！ 京都の地元テレビ局、KBS京都さまが取材してくださいました。 まだ、開店１週間目なので、すごくありがたいです。   レポーターの羽田さん、なんとプロとしての初仕事がプレ続きを読む “テレビ取材”

オリジナル香味オリーブ油 その名もノブオイル。よくある、単なる唐辛子やニンニクの辛いオイルとは全く違います。 9種のスパイスとハーブを組み合わせ、厳密な温度管理でオリーブオイルのフレッシュ感を損なわず、なおかつしっかり辛続きを読む “■　ただ、おいしいだけではないオルタナティブなバーガーの秘密（4）いてもいなくても、ノブオイル”

１８時まで営業の当店から、今日から２１時までの営業となったプレマルシェ・ジェラテリア三条本店に移動する途中、二条城前が大行列になっているのに遭遇しました。 予想以上に早かった桜の開花、ソメイヨシノはもう葉桜になりつつある続きを読む “大行列”

風味やさしく、デトックス・ダイエット効果抜群の熊本県産オーガニック・リンゴ酢をふんだんに使用。 コレステロールを下げ、ストレスを下げる米油特有の「γ-オリザノール」を含む有害なヘキサン処理をしていないやさしい国産米油。さ続きを読む “■　ただ、おいしいだけではないオルタナティブなバーガーの秘密（2）ヴィーマヨ™　オリジナル・ヴィーガンマヨネーズ”

さきほど、当店のスタッフになった娘に、注意されました。 Stuffでは、「もの」になってしまうと。 ・・・・その通りです。 ということで、stuffページはstaffページに変更いたしました（拝） そのうち、私の好きなs続きを読む “advise”

今日、ご来店いただいた26名のお客様、未知のお店に起こしいただきありがとうございました！ 実は、今朝店にやってくると、ジェラートのショーケースが止まっていて、恐ろしいことに温度計はゼロ度を指していました。新品で導入したシ続きを読む “プレ・オープン初日”

とにかく、眠いです・・・ 去年の４月１日に、人生初めてのスイーツショップとなるプレマルシェ・ジェラテリアを開店、そして今年は明日、人生初めてのカフェ、「プレマルシェ・ピッツェリア＆オルタナティブ・ジャンク™」が開店となり続きを読む “いよいよ、プレ・オープン”

開店前準備のギリギリさと、膨大なタスクでクラクラしていますが、ちょっと、いいニュースです。 これ、ぜーんぶ植物性、白砂糖、トランス脂肪酸、変な添加物、化学調味料、酵母エキスなしです！ 細かい話しをすると、超長くなるので、続きを読む “追い込み”