投稿者アーカイブ:NOBUO NAKAGAWA

今日、はじめてのテレビ取材が入りました！ 京都の地元テレビ局、KBS京都さまが取材してくださいました。 まだ、開店１週間目なので、すごくありがたいです。   レポーターの羽田さん、なんとプロとしての初仕事がプレ続きを読む “テレビ取材”

日本は古来、植物性発酵食品の国。 単に調味液に漬けただけの「たくあんもどき」が市場の大半が侵されている中、貴重な米ぬかで、丁寧に天日干ししした国産大根を仕込み、乳酸菌で熟成発酵させた稀少で本物のたくあんを総力を挙げて調達続きを読む “■　ただ、おいしいだけではないオルタナティブなバーガーの秘密（5）本漬けたくあん”

オリジナル香味オリーブ油 その名もノブオイル。よくある、単なる唐辛子やニンニクの辛いオイルとは全く違います。 9種のスパイスとハーブを組み合わせ、厳密な温度管理でオリーブオイルのフレッシュ感を損なわず、なおかつしっかり辛続きを読む “■　ただ、おいしいだけではないオルタナティブなバーガーの秘密（4）いてもいなくても、ノブオイル”

１８時まで営業の当店から、今日から２１時までの営業となったプレマルシェ・ジェラテリア三条本店に移動する途中、二条城前が大行列になっているのに遭遇しました。 予想以上に早かった桜の開花、ソメイヨシノはもう葉桜になりつつある続きを読む “大行列”

米を炊くのに、精神論を振りかざすなんて、非近代的で馬鹿げています。 まず、こちらを読むべきです。 ＞＞玄米炊き（精神論） しっかし、これだけ精神論などいらない、玄米炊きは技術でも心構えでもなく、理論だ温度管理だ、物理だ科続きを読む “玄米炊き（ロジック）”

ついに、１００％完璧な試作が完了した、NOBUO The Curry (Vegan)です！ パチパチバチ！！！ 鍋画像でごめんなさい。 これに、大量のキャベツ、デトックスのためのヴィーマヨ™（Premarché home続きを読む “NOBUO The Curry (Vegan)”

今日は、料理長の河崎に玄米の炊き方を教えました。 オリジナルのヴィーガン・タコライスのためのご飯です。 私は基本的に精神論は言わない主義で、たいてい合理的な調理法（温度、順序など）を教えるのですが、今回だけは違います。 続きを読む “玄米炊き（精神論）”

風味やさしく、デトックス・ダイエット効果抜群の熊本県産オーガニック・リンゴ酢をふんだんに使用。 コレステロールを下げ、ストレスを下げる米油特有の「γ-オリザノール」を含む有害なヘキサン処理をしていないやさしい国産米油。さ続きを読む “■　ただ、おいしいだけではないオルタナティブなバーガーの秘密（2）ヴィーマヨ™　オリジナル・ヴィーガンマヨネーズ”