投稿者アーカイブ:NOBUO NAKAGAWA

お得意様が創作してくださいました(^^)   我らが料理長、そして主任画伯は、深夜の今もなお、閉店後の黒板に向かっています。   アーティストさんの来店で、物質化現象で分身していきます。  続きを読む “Artists”

・穀物と野菜の自家製白身魚風フライ 動物性不使用、乳製品・卵不使用。 炊いたひえと甘みの強い玉ねぎをあわせ、海苔にのせてパン粉をまぶして白身魚のフライ風に仕上げました。 ザルの目を抜けてしまうような小粒の雑穀「ひえ」を直続きを読む “■　ただ、おいしいだけではないオルタナティブなバーガーの秘密（9）パティ-（1）”

当店で使用する油のすべては、食品や体内の酸化を抑制し心身を若く保つことの出来る国内産米油、イタリア産の低温圧搾オリーブ油、本締め玉絞りのゴマ油だけです。ヘキサン処理した油や、トランス脂肪酸を含む安価で有害な油は一切使用し続きを読む “■　ただ、おいしいだけではないオルタナティブなバーガーの秘密（8）機能性油”

当店で使用する塩は、ミネラルの豊富さ、塩味の出方（塩気を感じるタイミングも含め）、陰陽のバランスなどを総合的に、かつ官能的に判断して、3種類の塩をレシピや素材によって使い分けています。 よりしっかりしたジャンク感、なのに続きを読む “■　ただ、おいしいだけではないオルタナティブなバーガーの秘密（7）天然塩の三重奏”

画像なしで失礼します。 プレマルシェ・ピッツェリア＆オルタナティブ・ジャンク™をやると決めて、イタリアのコンテスト帰国後からは試作と試食をひたすら繰り返してきました。 特に直近の1ヶ月は、毎日必ずここの食事を食べることに続きを読む “やばいです・・・・”

ご存じ、乳酸菌発酵の漬物の代表格キムチ。 基本的に魚のはらわたなど動物性素材を多用してコクを出す漬物で、日本市場にはやはり調味液を使用して乳酸発酵させていないフェイクキムチがおだやかな味などという触れ込みで大量に流通し、続きを読む “■　ただ、おいしいだけではないオルタナティブなバーガーの秘密（6）ヴィーガン・キムチ”